1.अपना मांस तैयार करें.मैट से किसी भी प्रकार की नस, नस, ग्रिस्टल या सिल्वर स्किन को काटकर अलग कर दें। मांस और वसा को ऐसे टुकड़ों में काटें जो आसानी से मिंसर चैंबर (3-4सेमी वर्ग) में फिट हो सकें। वसा और मांस के टुकड़ों को एक साथ मिलाएँ ताकि आपको मांस और वसा का एक समान मिश्रण मिल जाए। आप चाहें तो इस चरण में मांस मिश्रण के साथ अपने सॉसेज सीज़निंग भी मिला सकते हैं।
2. सब कुछ शांत करो.सॉसेज बनाते समय याद रखने वाली सबसे महत्वपूर्ण बातों में से एक है सब कुछ ठंडा रखना - खास तौर पर कीमा बनाने की प्रक्रिया के लिए। आपको लगभग जमे हुए मांस और वसा चाहिए। अगर आप मांस या वसा को गर्म या कमरे के तापमान पर पीसते हैं तो यह कीचड़ में बदल जाएगा। हम अनुशंसा करते हैं कि आप अपने मांस और ग्राइंडर ब्लेड और प्लेट को कम से कम 20 मिनट के लिए फ्रीजर में रखें, उसके बाद ही आप अपना मीट ग्राइंडर बाहर निकालें। अगर आपके पास मांस का एक बड़ा बैच है, तो उसे बैचों में बाहर निकालें ताकि उसमें से कुछ भी गर्म न हो जाए।
3. स्थापित करना।अपनी मिंसिंग मशीन को सेट करें, फिर अपनी पसंद की सॉसेज/मिन्सिंग ग्राइंडर प्लेट/डाई चुनें और डालें। सुनिश्चित करें कि आपके ब्लेड अच्छे और तीखे हों। सुनिश्चित करें कि आपके पास अपना कीमा बनाया हुआ मांस डालने के लिए एक खाली कटोरा हो।
4. मिन्सिंग शुरू करें.धीरे-धीरे फीड-स्टिक का उपयोग करके मांस को ग्राइंडर में डालें, तथा मांस और वसा के एक समान मिश्रण को प्राप्त करने के लिए इसे वसा के टुकड़ों के साथ मिलाएं।
5. फिर से पीसें.यदि आप दूसरी बार पीसना चाहते हैं और मिश्रण वास्तव में ठंडा नहीं है तो इसे पुनः फ़्रीज़र में 10-20मिनट के लिए रख दें।
6. अलग करें और साफ करेंबैक्टीरिया के विकास से बचने के लिए उपयोग के बाद गर्म साबुन के पानी से धोएं।